杜家雞火鍋是一道極具地方特色的美食，自播州地區(qū)的明初時期就開始流傳，至今已有幾百年的歷史。它的特點是以土雞為主料，配以各種鮮美食材，加入獨特的調(diào)料燒煮而成，味道鮮美，回味無窮。

1.選材準備

杜家雞火鍋所用的主料是土雞，選用一只身體壯實的少毛老土雞，肉質(zhì)鮮美，不易腥膻，加以清水洗凈，切成塊狀備用。同時，還要準備好各種蔬菜、豆腐、肉丸等輔料，并切成小塊。

2.準備爐具和調(diào)料

杜家雞火鍋需要一個具有保溫功能的火鍋爐，爐中要加入適量的雞湯和水，燒開后放入準備好的各種食材。此外還需要準備好姜、蒜、青蔥等調(diào)味品，以及適量的鹽、生抽、老抽、料酒等。

3.熬煮火鍋湯底

將調(diào)料放入鍋中，加入適量的雞湯和水，小火煮10分鐘，再加入姜片、蔥花等調(diào)味品，繼續(xù)熬煮約30分鐘，直至調(diào)料全部熬入湯底。

4.開烤火候

將切好的食材放入爐中，等湯底開始沸騰后再加入切好的雞肉，繼續(xù)煮10分鐘左右，直到雞肉熟透，吸收了湯底的味道，就可以品嘗了。

5.佐餐小吃

在火鍋過程中，可以配以各種小食，如蠶豆、蘑菇、空心菜等，可以增加口感的豐富度，也可以快速補充體力。

6.享用美食

將杜家雞火鍋盛入小碗中，再將湯汁舀在碗中，隨后可以蘸上特制的辣椒醬和麻油，搭配米飯或面條享用，香味撲鼻，讓人食欲大增。

以上就是杜家雞火鍋的正宗做法，相信過程雖然繁瑣，但是味道絕對值得一試，趕快動手試試吧。