拉糖做法在近年來成為了甜品界的一股新風(fēng)潮。在甜品界，糖是必要的材料，而一份好的甜品需要良好的材料和專業(yè)的技巧。拉糖思路簡單，對于想在甜品烘焙中有所發(fā)展的人來說必須要掌握。但真的是如此簡單易學(xué)嗎？

1.清晰掌握糖溫

掌握糖溫極為重要，因?yàn)樘菧剡^低會導(dǎo)致拉不開，過高則會影響口感。所以在拉糖的過程中，需要掌握糖的溫度，最好使用糖度計(jì)。一般情況下，熬到一百度左右就可以了。

2.熟悉拉糖的手勢和速度

拉糖不僅要控制糖的溫度，還需要熟悉手勢和速度。在拉糖的過程中，手勢和速度的配合十分重要。只有真正掌握了拉糖的手勢和速度才能制作出好的甜點(diǎn)。

3.選擇適合的糖種

在糖的選擇方面也需要講究一點(diǎn)。糖的品質(zhì)關(guān)系到糖能否成功地拉出來。一般來說，越純的糖拉出的效果越好。

4.時(shí)間要把握好

對于初學(xué)者來說，時(shí)間是難以掌控的。時(shí)間長了糖水就會干掉，時(shí)間過度一點(diǎn)就會影響口感。所以在制作甜點(diǎn)的時(shí)候，需要時(shí)刻觀察，盡早拉糖是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

5.要有耐心和細(xì)心

學(xué)習(xí)拉糖做法需要有耐心和細(xì)心。在拉糖的過程中，需要時(shí)刻保持精神，因?yàn)橛袝r(shí)候一不小心就會失敗,需要重新開始。只有心態(tài)平穩(wěn)才能制作出好的甜點(diǎn)。

6.不要太過貪多

在學(xué)習(xí)拉糖的時(shí)候，不要貪多。因?yàn)槔沁^多過密影響口感，而且會比較難切開。所以在制作甜點(diǎn)的時(shí)候要控制好量。

總之，拉糖和甜點(diǎn)關(guān)系密切，掌握好拉糖做法對于提升口感、提高成品的美觀度都是有好處的。希望大家在學(xué)習(xí)的時(shí)候切記這些技巧，相信自己也能成為一個(gè)行家下廚。